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皇冠信用输了不给福与天王人，善良致祥，即是“伏羊”。正如奉贤自古以来敬奉贤东谈主、见贤念念王人的“敬奉先贤”之意。中中文化博大深通，常常用谐音或简言来诉说最为质朴的祝贺，将念念量藏于东谈主文里。

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“千年伏羊看庄行”，庄行羊肉烧酒食俗是庄行东谈主数百年造成的文化与习俗——以热制热，排汗排毒，将冬春之潮湿尽数消灭。

行为上海市非物资文化遗产，庄行羊肉烧酒，总会将生存中最为朴质的人烟气，浸润着零散的地域文化，包容着奉贤统统这个词夏令里的三伏天。

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可口总在寻常巷弄里，这亦然老饕们最爱的所在。三伏天里的一早，趁着一日暑气未开，踏着露珠，走进早已开门的羊肉馆，来一碗羊汤面，让味蕾在盛夏的黎明里的确苏醒。轻便的一碗羊汤面里，仅有葱花、香菜一丝，喝一口馥郁的浓汤，便知这老汤头熬制的技艺和火候谨慎。羊汤和细面顺着口腔滑进肠胃，驱走了整夜的寒湿。待一碗羊汤面见底，混身大汗淋漓，怎一个爽字特出。

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尽管炎夏难耐，但好意思食依旧让东谈主心生兴奋。烈日当空的三伏天，晌午间老街上的排挡，已寥如晨星渐次坐满了门客，东谈主间至味是清欢。最朴素的烹饪时势，也能让可口活色生香。庄行最传统的羊肉烹制即是“烂糊羊肉”——将羊肉放入锅中焖煮上几个钟头，直至羊肉在锅中一触即碎便抽骨捞出，趁热盖上羊皮，在盘中压制成型便可食用。

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趁着热气将其切成片，羊皮里的胶原卵白包裹着软烂鲜美的羊肉，脂肪与羊肉纤维契合得天衣无缝，只需将肉片些微沾点细盐，食进口中，进口即化，心头欣喜，堪比在天上东谈主间，不知今夕何年。相通的食材，服法亦可变换，将其切片冷藏后食用。

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除了羊肉，相通的白煮时势烹饪出的羊肝，既可下酒，又能将其护眼明策画食疗成果施展得长篇大论。东谈主生称心须尽欢，约上三五好友，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”排列五捕鱼，妙不能言，甚为快哉！

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上海菜的秉性之一即是浓油赤酱。在旺火急攻之下，先将葱姜蒜在炒锅里翻滚出香气，再将被切成正派块儿的羊肉块扔入锅中，加入酱油、冰糖调鲜，倒入黄酒去膻，慢炖至羊肉纤维软化，毫无腥膻，只剩扑鼻香气。待其盛盘上桌，迫不足待地将肥瘦相间的红烧羊肉放进口中，羊肉的软糯鲜甜、汁多鲜美在舌尖超过，香味在唇齿间流连。再呷一口烧酒，畅快淋漓，似乎温婉江南里也有着几分超脱侠气。

食罢一餐好菜好意思馔，汗如雨下，元气淋漓。喝上一口白酒，解腻清口。高度酒的氤氲间，时光清浅里，排挡的人烟气味中，是三伏天烧酒与羊肉的再会，是门客们的福泽，更是败国丧家中的一派祥和。

花米好意思酒席四方，羊肥梨香品一夏！善良致“祥”，“福”与天王人，羊肉烧酒的香气已飘满世界。恰是一年伏羊好情景，奉贤庄行待逢君。

剪辑：侯阔

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